スターシェフとの美食の旅：Tam Yim Chan × Liang Jianyu 海のシルクロード・ガストロノミーフェスト、広州への航海 広東料理の伝統を、高度な技術と語り口で引き立てる饗宴

MGM COTAI の Chún では、広州「Fa Sing Garden」エグゼクティブシェフのLiang Jianyu（リョン・ジェンユ） を迎え、Chún 中国料理エグゼクティブシェフ Tam Yim Chan（タム・イムチャン） とともに、2日間の特別な広東料理の饗宴を開催しました。リャンシェフは、かつて三つダイヤモンドを獲得した「Jade River」のエグゼクティブシェフとして活躍し、Fa Sing Garden を 2023 年「ミシュランガイド広州」に導いた名匠。Fa Sing Garden を 2023 年「ミシュランガイド広州」に導いた実力派。一方、タム シェフは Chún にて、伝統的な広東料理と現代的美食を融合させる技を長年にわたり磨き上げています。

両シェフが共同で手がけたディナーメニューでは、辛味と味付けの絶妙なバランスを実現しました。リャンシェフの「無形文化遺産大根を使った牛バラ煮込み」は、百年の歴史を持つ調理法で仕上げられ、味わいは濃厚でありながら口当たりは軽やか。タムシェフの「潮州風熟成大根入り煮込み魚の浮袋」は、深海魚の浮袋と20年熟成の大根を用い、味わいの層が重なる複雑さを感じさせました。

ダイニングルームは Chún ならではの上品な雰囲気を保ち、落ち着いた木の色調と柔らかな照明が、両厨房による洗練された広東料理を際立たせていました。両シェフはオープンカウンターで料理を仕上げて、一口ごとに技術の繊細さと食材の豊かさが感じられるよう配慮しました。コースを通して、お客様は精緻で緻密な料理技術の真髄を肌で感じることができました。

「スターシェフとの美食の旅」シリーズは、世界各国の名高いシェフを集結させ、食を普遍的な共通言語として、マカオの食卓で文化と味覚をつなぐ取り組みを続けています。

会場：MGM COTAI「Chún」

開催日：2025年7月25日、26日（終了）