スターシェフとの美食の旅：Aji×Baan Tepa 2025年アジア最優秀女性シェフに選ばれたChudaree “Tam” Debhakam(チュダリー・“タム”・デバカム)がタイ料理に新たなる章を刻みます

2夜限定で、Aji は現代バンコク・ダイニングの舞台へと姿を変えました。Baan Tepa Culinary Spaceの創設者、そしてシェフであるChudaree “Tam” Debhakam（チュダリー・“タム”・デブハカム）が、3月7日と8日に Aji を舞台に、リズム感と重層的な味わいに富んだタイ料理ディナーを披露し、マカオの美食家たちを忘れがたい美食体験をもたらしました。

シェフ・タムは、初めてタイ人女性としてミシュラン二つ星を獲得したシェフです。2024年には「ミシュラン・タイランド・ヤングシェフ・アワード」を受賞し、さらに Asia’s 50 Best Restaurants による「アジア最優秀女性シェフ 2025」にも選出されました。サステナブルな食材と現代的な技法を用いることにより、タイ料理の新たな可能性を切り拓き、その料理は、繊細さと躍動感を併せ持つ表現を特徴としています。卓越した女性シェフならではの感性が、一皿一皿に表現されています。

彼女の「生産地から食卓へ」とつながる理念のもと、シェフ・タムは5品構成のディナー・テイスティングメニューを披露しました。ホタルイカとブラックスクイッドインクを用いた「ドン・ダン・ヌードルズ 4.0」は、創造性と緻密なコントロールを体現する一皿として印象を残し、ブラックカレーとジャスミンココナッツライスを竹の葉で包んだ「M9 和牛モザイク」は、香りと食感の見事な調和を実現しました。さらには、Baan Tepa Gardenの新鮮な食材で仕立てた温かく瑞々しい「トム・ジウ」も提供されました。各料理は、シェフが食材の産地、香り、調和の取れた調理リズムを深く理解していることを映し出しています。

シェフ・タムの料理は決して派手さを求めることはなく、控えめなスタイルと本物らしさで人々の心を掴みます。AJiでは、現代的なバンコクの魅力を吹き込みながら、美食の本質には時間と自然、文化への深い敬意が宿っていることを改めて思い出させてくれました。

「スターシェフとの美食の旅」シリーズの各章は、味わいとインスピレーションを探求する取り組みを象徴しています。シェフ・タムの来訪は、タイ料理の個性を鮮明に刻む新たな章を加えるとともに、マカオのダイニングシーンに新たなエレガンスをもたらしました。

「スターシェフとの美食の旅」シリーズは、世界中から著名なシェフを招き続け、食という普遍的な言語を通じて、マカオの食卓に文化と味わいを結集させています。