スターシェフとの美食の旅：Imperial Court × 福建料理レストラン海のシルクロード・ガストロノミーフェスト、泉州より始動福建料理と広東料理が融合した忘れられない宴 | Reviews

宮廷の盛大なる宴の幕は降ろされたが、その味わいは未だに食客たちの記憶と舌先に余韻をたたえております。

「スターシェフとの美食の旅」シリーズは、中国料理の新たな章を開きました。MGM は今回初めて、福建料理レストランのエグゼクティブシェフ、Yang Yanbin（ヤン・ヤンビン）を迎え、MGM MACAU のチャイニーズエグゼクティブシェフ、Homan Tsui(ホーマン・ツイ)とチームを組みました。両シェフは、広東（嶺南）料理と福建料理の特色ある味わいを融合させ、芸術性と革新性にあふれる饗宴を創り上げました。

2024年に成都ミシュランガイド若手シェフ賞を受賞した泉州出身のヤンシェフは、福建料理レストランのオーナーシェフです。2024年と2025年において、同店はミシュランガイドで1つ星、ブラックパールレストランガイドでダイヤモンド1つを獲得しました。福建省の食材と四川の技法、現代的なプレゼンテーションを融合させた福建料理レストランは、福建省の独特な自然環境によって形作られた深い味わいを巧みに解き放ちます。インペリアル・コートのツイシェフもまた、細やかな職人技を通じて嶺南料理の精神と広東料理の洗練された美を同様に巧みに表現しています。

2名の料理人が手を携えて創り上げたコラボレーションメニューは、スパイス、職人技の調理法、そしてお茶文化にあり、泉州とマカオの豊かな食文化のつながりを感じさせました。新鮮な沿岸食材を用いた5品の前菜は、シルクロードの出発点を象徴的に描き出し、続くメインディッシュでは、嶺南料理と福建料理の技法と味わいが生き生きと表現され、ゲストに印象深い美食の体験をもたらしました。

ヤン・シェフは、自身の代表作である「生姜入りナマコ煮込み」と「サテーソース蒸しブルーロブスター」を披露し、濃厚でありながらも爽やかな味わいを実現しました。ツイ・シェフは、「黄キクラゲと海藻を使った海螺の二煎煮込み」や「シロアリ茸と中華塩漬け肉のもち米炒め」を通じ、嶺南料理の繊細で上品な魅力を表現しました。デザートでは、シナモンシード入りの甘いルージュグアバスープや胡椒とゴマのペストリーなど、海のシルクロードを想起させる素材を用い、グアバと胡椒は古代交易路を通じて中国にもたらされたものです。香り高い過去の物語へと、思いを馳せるひとときとなりました・・・

2夜にわたる「海のシルクロード・ガストロノミーフェスト」は幕を閉じましたが、その香りと職人技の余韻は、参加したお客様の記憶に今も残っています。

「スターシェフとの美食の旅」シリーズは、世界各地で活躍する著名シェフたちを迎え、食を共通言語として、マカオの食卓に文化と味わいの架け橋を築き続けています。

会場：MGM MACAU「グランドインペリアルコート」
開催日：2025年4月11日・12日（終了）

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