การเดินทางด้านอาหารกับเชฟดารา- SUSHIDAN ที่ Rossio x Hakkoku เมนูโอมากาเสะของเชฟดารา: ศิลปะการทำอาหารสไตล์เอโดะมาเอะในงานเลี้ยงสุดอลังการ

ตั้งแต่วันที่ 13 ถึง 16 พฤษภาคม Hiroyuki Sato เชฟและเจ้าของร้านซูชิระดับดาวมิชลิน Hakkoku ในโตเกียว ได้กลับมาเยือนห้องอาหาร SUSHIDAN at Rossio ของ MGM MACAU อีกครั้ง เขาได้ร่วมมือกับ Manato Ueno หัวหน้าเชฟ (Chef de Cuisine) แห่ง SUSHIDAN at Rossio เพื่อนำเสนอประสบการณ์โอมากาเสะสุดพิเศษเพียง 4 คืนเท่านั้น นี่คือบทสนทนาทางการอาหารที่ถูกหล่อหลอมด้วยเวลา สัญชาตญาณ และศิลปะแห่งการสัมผัส — ละเอียด ประณีต และสั่งสมสู่ความสมบูรณ์แบบ

ในฐานะร้านอาหารเพียงแห่งเดียวนอกกรุงโตเกียวที่สืบทอดปรัชญาของ Hakkoku ร้าน SUSHIDAN at Rossio ภายใต้การนำของเชฟ Ueno ได้ผสมผสานเทคนิคเอโดะมาเอะเข้ากับการตีความแบบร่วมสมัย ณ เคาน์เตอร์เปิดโล่ง เชฟ Ueno และเชฟ Sato ผู้เป็นอาจารย์ของเขา ทำงานเคียงบ่าเคียงไหล่กัน ทุกท่วงท่าของพวกเขา ตั้งแต่การบ่มปลา การหมัก ไปจนถึงการใช้มีด ล้วนทุ่มเทเพื่อบรรลุถึงจุดสูงสุดของรสชาติ

ด้วยสูตรลับเฉพาะตัวในการผสมน้ำส้มสายชูแดง (Akazu) และน้ำส้มสายชูข้าว (Komezu) ปรมาจารย์ Sato ได้รังสรรค์ข้าวซูชิ (Shari) ที่มีรสชาติเปรี้ยวซับซ้อนหลายมิติ เชฟ Ueno ได้ปรับแต่งอัตราส่วนของเม็ดข้าวและอุณหภูมิอย่างพิถีพิถันโดยอิงจากปริมาณไขมันของปลาและความชื้นของข้าว เพื่อให้ได้ “อัตราส่วนทองคำ” อันละเอียดอ่อน ซูชิแต่ละชิ้นจึงเป็นเหมือนการศึกษาเรื่องจังหวะและรสชาติ ตั้งแต่กลิ่นเค็มของสาหร่ายโนริ รสชาติจัดจ้านของวาซาบิ ไปจนถึงรสเปรี้ยวสดชื่นของส้มยูซุ ทุกอย่างผสมผสานเข้ากันเป็นความกลมกลืนที่มีมิติชัดเจน

เชฟชื่อดังท่านนี้ได้ฟื้นฟูแก่นแท้ดั้งเดิมของซูชิสไตล์เอโดะมาเอะ พร้อมทั้งแสดงให้เห็นถึงการถ่ายทอดทักษะจากอาจารย์สู่ลูกศิษย์ การทำงานหน้าเคาน์เตอร์เปิดโล่ง ด้วยสมาธิอันเงียบสงบและความเคารพซึ่งกันและกันของทั้งคู่ ได้กลายเป็นศิลปะที่มีชีวิตชีวา ในช่วงเวลานั้น การทำซูชิเป็นระเบียบวินัยที่ขับเคลื่อนด้วยเวลา เทคนิค และความทุ่มเท

ซีรีส์ “การเดินทางด้านอาหารกับเชฟดารา” ยังคงเดินหน้ารวบรวมเชฟชื่อดังจากทั่วโลก โดยใช้อาหารเป็นภาษาสากลเพื่อเชื่อมโยงวัฒนธรรมและรสชาติเข้าด้วยกันบนโต๊ะอาหารในมาเก๊า