스타 셰프와 함께하는 미식 여정: Tam Yim Chan x Liang Jianyu 해상 실크로드 미식 예술의 향연, 광저우로의 항해 정교한 기술과 스토리텔링으로 완성된 광둥 요리의 전통

MGM COTAI의 Chún은 광저우 화청위안(Fa Sing Garden)의 총괄 셰프 량젠위(Liang Jianyu)를 초청하여, Chún의 중식 총괄 셰프 탐 임 찬(Tam Yim Chan)과 함께 이틀간 펼쳐지는 화려한 광둥 요리 만찬을 선보였습니다. 량젠위 셰프는 블랙펄 레스토랑 가이드 3 다이아몬드를 수상한 제이드 리버(Jade River)의 전 총괄 셰프로, Fa Sing Garden을 이끌며 2023년 미쉐린 가이드 광저우에 이름을 올렸습니다. 탐 셰프는 오랜 시간에 걸쳐 전통 광둥 요리의 조리 기법에 현대 미식 감각을 더하며, Chún만의 우아한 요리 스타일을 완성해 왔습니다.

두 셰프가 함께 구성한 디너 메뉴는 온도와 간의 균형이 돋보이는 정교한 조화를 선사했습니다. 량 셰프의 무형문화유산에 등재된 '무를 곁들인 소고기 양지 스튜'는 수백 년 전통의 조리법을 바탕으로 진한 풍미를 지니면서도 깔끔한 여운을 남겼습니다. 탐 셰프의 '차오저우 스타일 숙성 무를 곁들인 생선 부레 조림'은 심해 생선 부레와 20년 숙성된 절임무를 사용하여 한 접시에 다층적인 맛의 결을 풀어냈습니다.

다이닝 공간은 Chún 특유의 절제된 우아함을 유지하며, 은은한 원목 톤과 부드러운 조명이 두 셰프의 광둥 요리를 더욱 더 돋보이게 했습니다. 오픈 카운터에서 완성되는 요리에는 셰프들의 세심한 손길과 재료에 대한 깊은 이해가 담겨 있었고, 식사를 이어가는 동안 손님들은 정교한 요리 미학과 장인 정신을 온전히 느낄 수 있었습니다.

‘스타 셰프와 함께하는 미식 여정’ 시리즈는 앞으로도 전 세계의 유명 셰프들을 초청해, 음식을 보편적 언어로 삼아 마카오의 식탁 위에서 문화와 풍미를 잇는 여정을 이어갈 것입니다.

장소: Chún, MGM COTAI

시간: 2025년 7월 25일 - 26일 (종료)