스타 셰프와 함께하는 미식 여정: Aji x Baan Tepa 2025 아시아 최고의 여성 셰프, 추다리 "탐" 데바캄(Chudaree " Tam" Debhakam), 태국 요리의 새로운 장을 쓰다

단 이틀간의 특별한 밤 동안 Aji는 현대적인 방콕 다이닝의 무대로 변모했습니다. 반 텝 컬리너리 스페이스(Baan Tepa Culinary Space)의 오프닝 셰프인 추다리 “탐” 데바캄은 3월 7일과 8일 Aji를 이끌며, 리듬감 있고 다층적인 풍미의 태국 디너로 마카오 미식가들에게 잊을 수 없는 맛의 여정을 선사했습니다.

셰프 탐은 태국 여성 셰프 최초로 미쉐린 2스타를 획득했으며, 2024 미쉐린 태국 영 셰프 어워드를 수상했습니다. 또한 ‘아시아 50 베스트 레스토랑(Asia's 50 Best Restaurants)’이 선정한 ‘2025 아시아 최고의 여성 셰프’에 이름을 올렸습니다. 지속 가능한 식재료와 현대적 기법을 통해 태국 요리를 재정의한 그녀의 요리는 섬세하면서도 역동적인 결을 지니며, 뛰어난 여성 셰프만의 고유한 시각을 반영합니다.

팜 투 테이블 철학을 바탕으로, 셰프 탐은 5코스 디너 테이스팅 메뉴를 선보였습니다. 반딧불오징어와 오징어 먹물을 사용한 동 당(Dong Dang) 누들 4.0은 창의성과 정교한 컨트롤을 보여주었고, 블랙엔드 커리와 자스민 코코넛 라이스를 대나무 잎에 담은 M9 와규 비프 모자이크는 향과 식감의 완벽한 균형을 구현했습니다. 반 텝 가든(Baan Tepa Garden)의 신선한 재료로 완성한 따뜻하고 풍미 가득한 톰 지우(Tom Jiew) 또한 인상적이었습니다. 각 요리는 재료의 산지, 향, 그리고 요리의 리듬에 대한 셰프의 깊은 이해를 담고 있었습니다.

셰프 탐의 요리는 결코 과시적이지 않습니다. 대신 절제된 스타일과 진정성으로 자연스럽게 마음을 사로잡습니다. Aji에서 그녀는 현대적인 방콕의 매력을 불어넣는 동시에, 파인 다이닝의 본질은 시간, 자연, 그리고 문화에 대한 깊은 존중에서 나온다는 사실을 다시금 일깨워 주었습니다.

"스타 셰프와 함께하는 미식 여정" 시리즈는 풍미와 영감에 대한 탐구입니다. 셰프 탐의 방문은 마카오 다이닝 현장에 태국의 한 페이지를 더하며, 새로운 우아함을 불어넣었습니다.

‘스타 셰프와 함께하는 미식 여정’ 시리즈는 앞으로도 전 세계의 유명 셰프들을 초청해, 음식을 보편적 언어로 삼아 마카오의 식탁 위에서 문화와 풍미를 잇는 여정을 이어갈 것입니다.