스타 셰프와 함께하는 미식 여정: Aji x Arcane 미니멀 프렌치 요리와 아시아의 매혹이 만나다

5월, Aji는 미쉐린 1스타 총괄 수 셰프 판 쓰후이가 홍콩 아케인(Arcane)의 오너 셰프 셰인 오스본과 첫 포핸즈 협업을 선보이며 스포트라이트를 받았습니다. 뚜렷이 다른 기법과 문화적 배경을 지닌 두 셰프가 한자리에 모여, 프렌치 미니멀리즘과 아시아적 우아함의 ‘별빛 같은 조화’를 구현하며 컨템퍼러리 다이닝 신에 큰 반향을 일으켰습니다.

호주 출신의 오스본 셰프는 ‘재료 중심’ 철학으로 잘 알려져 있습니다. 그의 리더십 아래 런던의 피에 타테르(Pied à Terre)는 미쉐린 2스타를 획득했으며, 2014년 홍콩에서 아케인(Arcane)을 오픈한 이후 9년 연속 미쉐린 1스타를 유지해 왔습니다. Aji에서 판 쓰후이 셰프는 정교한 프렌치 테크닉으로 아시아 풍미를 재해석해 2024년 레스토랑의 첫 미쉐린 스타를 이끌었고, 마카오 컨템퍼러리 퀴진의 기준을 세웠습니다. 두 개의 ‘요리적 지성’이 만난 순간, 각자의 풍미, 철학, 문화적 관점은 예상치 못한 빛을 발했습니다.

그들의 콜라보레이션은 재료의 순수함과 다양한 문화 간의 교류를 기리는 메뉴로 시작했습니다. 6 코스 런치와 8 코스 디너로 구성된 메뉴는 서로 다른 두 세계에서 시작한 풍미가 자연스럽게 어우러지는 과정을 섬세하게 보여주었습니다. 이번 협업의 하이라이트로는 싱가포르 삼발 소스와 호주의 베지마이트를 독특하게 결합한 남극 대구 요리가 있으며, 이는 매콤함과 감칠맛의 미묘한 균형을 구현했습니다. 오스본 셰프의 시그니처인 7+ 마유라(Mayura) 와규 럼프 캡은(Mayura Wagyu Rump Cap)은 미니멀한 요리의 힘을 보여주는 다층적 질감의 소스와 함께 제공되었습니다. 판 쓰후이 셰프는 프렌치 발로틴(French ballotine) 기법과 광둥식 크리스피 스킨 기법을 절묘하게 조합하여 몰트 글레이즈와 발효된 배를 곁들인 비둘기 요리를 선보였으며, 짭잘함과 은은한 산미, 그리고 바삭한 식감이 어우러진 동서양 퓨전의 정수를 담아냈습니다.

주방에서는 정밀한 온도 조절과 세심한 주의가 두 셰프 사이의 묵묵한 교감을 만들어냈고, 테이블 위에서는 맛과 미학을 통한 조용한 문화적인 대화가 이루어졌습니다. Aji와 Arcane이 만들어낸 가장 매혹적인 순간이었으며, 셰프들은 요리라는 가장 순수한 언어를 통해 상상력을 놀라운 풍미로 구현해냈습니다.

‘스타 셰프와 함께하는 미식 여정’ 시리즈는 앞으로도 전 세계의 유명 셰프들을 초청해, 음식을 보편적 언어로 삼아 마카오의 식탁 위에서 문화와 풍미를 잇는 여정을 이어갈 것입니다.