스타 셰프와 함께하는 미식 여정: Aji x MONO 리카르도 샤네통(Ricardo Chaneton) 셰프, 프렌치 테크닉으로 재해석한 라틴 아메리카의 풍미

‘스타 셰프와 함께하는 미식 여정’ 시리즈의 2025년 첫 챕터는 홍콩 미쉐린 1스타 레스토랑 MONO의 오너 셰프 리카르도 샤네통을 MGM COTAI의 Aji로 초청해 3일간 펼쳐진 미식 축제로 시작되었습니다. 프랑스 요리의 예술성과 라틴 아메리카의 생동감 넘치는 영혼이 마카오에서 만나는 자리였습니다.

베네수엘라 출신인 리카르도 샤네통 셰프의 커리어는 유럽과 아시아를 아우릅니다. 그는 미쉐린 스타 레스토랑인 키케 다코스타(Quique Dacosta)와 미라쥐(Mirazur)에서 요리 철학을 다듬었고, 이후 절제된 프렌치 테크닉과 따뜻한 문화적 기억이 공존하는 현대적 라틴 퀴진의 비전을 실현하기 위해 MONO를 오픈 하였습니다.

Aji의 맞춤형 테이스팅 메뉴는 라틴 아메리카 식재료를 중심으로 프렌치 테크닉을 더해 한층 깊이 있는 풍미를 완성했습니다. 이번 협업의 하이라이트로 20가지 이상의 라틴 아메리카 향신료 소스를 곁들인 파비앙 데네우르(Fabien D’eneour) 플루네우르-메네즈(Plounéour-Menez) 비둘기 요리, 멕시코 퍼플 콘 인플라디타(Infladita), 에콰도르 카카오의 풍미를 입힌 덴마크 랑구스틴, 그리고 카루파노(Carúpano) 70% 초콜릿 텍스처 디저트가 있습니다. 이 요리들은 달콤함과 쌉싸름함이 층층이 어우러지는 긴 여운을 선사했습니다.

8코스 런치와 9코스 디너 테이스팅 메뉴는 MONO와 Aji 팀이 공동으로 기획하여, 두 주방이 공유하는 혁신과 정밀함에 대한 헌신을 모든 디테일에 담아냈습니다.

3일 밤 동안 미식가들은 Aji에서 크로스컬처 미식 대화에 깊이 몰입했습니다. 식재료 선택부터 테크닉에 이르기까지, 리카르도 샤네통 셰프는 ‘순수함’이라는 언어로 소통하며 프렌치 미식의 정밀함과 라틴 요리의 생명력을 동시에 드러냈습니다.

‘스타 셰프와 함께하는 미식 여정’ 시리즈는 앞으로도 전 세계의 유명 셰프들을 초청해, 음식을 보편적 언어로 삼아 마카오의 식탁 위에서 문화와 풍미를 잇는 여정을 이어갈 것입니다.

• 장소: Aji, MGM COTAI
  
• 시간: 2025년 2월 20일 - 22일 (종료)